2021年天津市成考報名-高起專-烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

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培育目標(biāo)

教育了解現(xiàn)代餐飲、烹飪、營養(yǎng)管理的基礎(chǔ)學(xué)問，擁有較強烹飪技能，可以從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)處理的高級技術(shù)應(yīng)用性專注人才。

知識技能

烹飪操作技能、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐才能。

實踐講授

烹飪原料熔點沸點的測定、中國名點實驗、食雕實驗、江蘇名菜實驗、面粉的面筋含量的測定、冷拼實驗、烹飪原料組織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪基本功實驗、中醫(yī)辯證實驗、烹飪原料主要種類特征識別、中國名菜實驗、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實驗、微生物檢驗的基本操作、藥膳實驗、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測定試驗、西餐實驗、面點工藝學(xué)實驗、烹飪工藝學(xué)實驗等。

主要內(nèi)容

江蘇名點、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學(xué)、面點工藝學(xué)、餐飲管理與實務(wù)、中國飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、管理學(xué)原理、江蘇名菜、中國名菜、烹飪原料學(xué)。

（本專業(yè)信息僅供參看，具體信息請以考試院或?qū)W院公布的最新公告為準(zhǔn)）