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培育目標
教育了解現代餐飲、烹飪、營養管理的基礎學問，擁有較強烹飪技能，可以從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業處理的高級技術應用性專注人才。
知識技能
烹飪操作技能、營養分析與營養配餐才能。
實踐講授
烹飪原料熔點沸點的測定、中國名點實驗、食雕實驗、江蘇名菜實驗、面粉的面筋含量的測定、冷拼實驗、烹飪原料組織結構觀察、烹飪基本功實驗、中醫辯證實驗、烹飪原料主要種類特征識別、中國名菜實驗、微生物鑒定常見的生化反應實驗、微生物檢驗的基本操作、藥膳實驗、食物中蛋白質脂肪的測定試驗、西餐實驗、面點工藝學實驗、烹飪工藝學實驗等。
主要內容
江蘇名點、食品衛生與安全、烹飪營養學、面點工藝學、餐飲管理與實務、中國飲食保健學、烹調工藝學、管理學原理、江蘇名菜、中國名菜、烹飪原料學。
（本專業信息僅供參看，具體信息請以考試院或學院公布的最新公告為準）
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