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2019年河北省成考報名-高起專-烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

發(fā)布時間：2021-05-19???來源：安徽成考網(wǎng)??? 點擊：

報名入口

教育方向

栽培了解現(xiàn)代餐飲、營養(yǎng)、烹飪料理的根基知識，具備較強烹飪技術，能夠從事于烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，和餐飲業(yè)處理的高級技能應用性專長精英。

學問能力

營養(yǎng)分析、烹飪操作技能與營養(yǎng)配餐技能。

實踐講授

食雕實驗、江蘇名菜實驗、面粉的面筋含量的測定、冷拼實驗、中國名菜實驗、微生物鑒定常見的生化反應實驗、烹飪原料組織結構觀察、藥膳實驗、烹飪工藝學實驗、中醫(yī)辯證實驗、烹飪原料熔點沸點的測定、微生物檢驗的基本操作、烹飪原料主要種類特征識別、西餐實驗、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測定試驗、烹飪基本功實驗、面點工藝學實驗、中國名點實驗等。

主要科目

餐飲管理與實務、烹飪營養(yǎng)學、江蘇名點、烹飪原料學、中國飲食保健學、面點工藝學、江蘇名菜、食品衛(wèi)生與安全、管理學原理、烹調(diào)工藝學、中國名菜。

（本專業(yè)信息僅供參看，具體信息請以考試院或學院公布的最新公告為準）

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