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教育方向
栽培了解現代餐飲、營養、烹飪料理的根基知識，具備較強烹飪技術，能夠從事于烹飪操作、營養分析與營養配餐，和餐飲業處理的高級技能應用性專長精英。
學問能力
營養分析、烹飪操作技能與營養配餐技能。
實踐講授
食雕實驗、江蘇名菜實驗、面粉的面筋含量的測定、冷拼實驗、中國名菜實驗、微生物鑒定常見的生化反應實驗、烹飪原料組織結構觀察、藥膳實驗、烹飪工藝學實驗、中醫辯證實驗、烹飪原料熔點沸點的測定、微生物檢驗的基本操作、烹飪原料主要種類特征識別、西餐實驗、食物中蛋白質脂肪的測定試驗、烹飪基本功實驗、面點工藝學實驗、中國名點實驗等。
主要科目
餐飲管理與實務、烹飪營養學、江蘇名點、烹飪原料學、中國飲食保健學、面點工藝學、江蘇名菜、食品衛生與安全、管理學原理、烹調工藝學、中國名菜。
（本專業信息僅供參看，具體信息請以考試院或學院公布的最新公告為準）
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