2019年河北省成考報(bào)名-高起專-烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)

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教育方向

栽培了解現(xiàn)代餐飲、營(yíng)養(yǎng)、烹飪料理的根基知識(shí)，具備較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能夠從事于烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，和餐飲業(yè)處理的高級(jí)技能應(yīng)用性專長(zhǎng)精英。

學(xué)問能力

營(yíng)養(yǎng)分析、烹飪操作技能與營(yíng)養(yǎng)配餐技能。

實(shí)踐講授

食雕實(shí)驗(yàn)、江蘇名菜實(shí)驗(yàn)、面粉的面筋含量的測(cè)定、冷拼實(shí)驗(yàn)、中國(guó)名菜實(shí)驗(yàn)、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、烹飪?cè)辖M織結(jié)構(gòu)觀察、藥膳實(shí)驗(yàn)、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、烹飪?cè)先埸c(diǎn)沸點(diǎn)的測(cè)定、微生物檢驗(yàn)的基本操作、烹飪?cè)现饕N類特征識(shí)別、西餐實(shí)驗(yàn)、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測(cè)定試驗(yàn)、烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、中國(guó)名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)等。

主要科目

餐飲管理與實(shí)務(wù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、江蘇名點(diǎn)、烹飪?cè)蠈W(xué)、中國(guó)飲食保健學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、江蘇名菜、食品衛(wèi)生與安全、管理學(xué)原理、烹調(diào)工藝學(xué)、中國(guó)名菜。

（本專業(yè)信息僅供參看，具體信息請(qǐng)以考試院或?qū)W院公布的最新公告為準(zhǔn)）